常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。

这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。

看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。

一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”

主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”

“哦——“韩绛点了点头。怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。

从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。

豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。

感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“

杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”

韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。原因之一，便是县里的行政成本，各种开支，只能用这些手段科敛，那点分的酒税之类根本不够塞牙缝的。再一个，便是公吏很少有俸禄，又经常大量负担官员的日常开支，只好向百姓伸手。县里有这些产业，包揽了行政成本，减轻了百姓负担，相当于减税。

见旁边是烟花铺子，韩绛笑道：“永城烟花，现在周围数州都有名声。既然到了这里，临行时我也要买上一些，待到年节，家里好好热闹一番。”

制烟花的场务被州里收去了，杜中宵便建了处贩卖的铺子。这里临近码头，南来北往的客商买的极多，生意非常好。

紧靠着码头的最后一家，是杂货铺子，是永城在这一带商业的核心。韩绛一看摆在外面的货物，便就惊呆了。这里不但有苇席等各种各样的土特产，还有肥皂这种最近风靡的新生事物。最要紧的，这里都是大规模出货。很多汴河上的船，从千里之外就为了到这家店里，装上各种日用物资，贩回家乡。

上前拿着一块肥皂，韩绛感慨道：“前些日子，有人送给我几块，此物极是好用。他们都说是永城这里产的，我还一直纳闷怎么没有见到，却没想到在这里这样卖。回去时，此物要多买一些。”

杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鲜花香味的，到时送些给子华就是。”

这一带是盐碱地，硝和碱是一直产的。杜中宵用硝制火药，又怎么会放过用碱制肥皂的机会？肥皂制起来并不复杂，无非是碱和油脂煮了混合。虽然现在永城制的肥皂非常简陋，依然大受欢，沿着汴河北到东京，南到苏州，销往各地。由于珍贵，大家都是用来洗脸。

前些日子杜中宵偶然在韩月娘那里发现瓶不知她从哪里买的花露，便制了些香皂出来，就更加珍贵了。带着香味的香皂，这可是这个年代的奢侈品了。

新式菜肴

码头这一带最好的酒楼，便是属于永城公社的“望江楼”，不只是菜色精美，门口彩楼下还有许多唱曲的女妓。确切地说，这个年代的酒楼属于娱乐场所，有些像杜中宵前世的卡拉ok。

二楼的小阁子里，杜中宵与韩绛相对而坐，看着窗外汴河上的景色。

一个打扮利索的小厮飞快地跑来，行礼道：“二位官人饮什么酒？用些什么菜？”

杜中宵道：“最好的酒来一瓶，再来几样时鲜果蔬，要用大火炒的。还有，来一盘羊肉，再蒸一尾鱼。对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”

小厮答应一声，飞快地去了。

杜中宵对韩绛道：“子华，尝一尝我们这里的风味。我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”

韩绛笑道：“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”

杜中宵不语。这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。

此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并不多。谷子自然有许多好处，比如耐储存，方便加工，